Se acerca Navidad y Año Nuevo, las fiestas que se celebran el 24 y 25 de diciembre, y el 31 de diciembre y el 1° de enero. Las personas preparan las mesas dulces para estas fechas festivas y uno de ellos es la elaboración del pan dulce.
La historia del pan dulce viene XV, cuando en Milán (Italia) hicieron el primer “Panettone”, nombre con el que se lo bautizó en aquella ciudad.
Ingredientes:
Para la masa previa:
- 100 g de harina 0000.
- 50 g de levadura.
- 30 g de azúcar.
- 120 cc de leche.
- Para la masa:
- 600 g de harina.
- 5 huevos.
- 150 g de azúcar.
- 200 g de manteca.
- 50 g de miel.
- Pizca de sal fina.
- 1 cucharadita de esencia de pan dulce o agua de azahar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
- Ralladura de 1 limón.
- Ralladura de 1 naranja.
Para el relleno:
- 150 g de nueces.
- 150 g de almendras.
- 150 g de maní neutro.
- 80 g de pasas de uva negras.
- 2 medidas de kirsch.
- El glaseado:
- 3 claras de huevo.
- 80 g de azúcar impalpable.
- Jugo de 1 limón.
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¿Cómo se prepara?
- Paso 1: para hacer la esponja, juntar los ingredientes: levadura, azúcar, leche y harina. Dejar reposar durante 10 o 15 minutos.
- Paso 2: mientras la esponja descansa, tomar un recipiente grande o bowl y mezclar los huevos, las ralladuras de limón y naranja y la esencia de vainilla y de pan dulce.
- Paso 3: a la mezcla del bowl añadir la harina, la sal, el azúcar y la manteca. Amasar durante varios minutos.
- Paso 4: después de amasar y esté todo, añadir la esponja y seguir amasando hasta que quede todo bien compacto. Dejarlo reposar entre 45 y 60 minutos. *En caso de querer sumarle pasas de uvas, dejarlas reposar en el kirsch durante 12 horas.
- Paso 5: sumar el amasijo en la mesada y quitarle el aire durante varios minutos.
- Paso 6: agregarle el relleno de nueces, pasas de uva, maní y almendras, entre otras a la masa para que se integre.
- Paso 7: colocar manteca en uno de los moldes, agregar la masa y hacer un corte en forma de cruz en la superficie de cada masa.
- Paso 9: Cocinar el pan dulce entre 30 y 40 minutos.
- Paso 10: una vez frío el pan dulce, glasearlo con huevo y leche.
- Paso 11: sumarle frutos secos a elección.
