Se acerca Navidad y Año Nuevo y las familias van pensando que cómidas se pueden hacer para ese día. El Vitel toné es una de esos platos clásicos que no pueden faltar en la mesa.
El Vitel tonées de origen italiano proviene de Piamonte. y se lo conoce como vitel tonnà en piamontés o vitello tonnato en italiano, que significa carne de ternera con atún.
La receta original lleva el nombre de Vitel tonnà en piamontés o Vitello tonnato en italiano, que significa “carne de ternera con atún”.
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Ingredientes
Para cocinar la carne se necesita:
- 1,5 kg de peceto
- 800 g de verduras para caldo (cebolla, verdeo, zanahoria, apio, ajo)
- Laurel, coriandro, granos de pimienta
Para realizar la salsa:
- 4 yemas de huevo duro
- 2 latas chicas de atún al natural en lomo
- 1 cdita de mostaza de Dijon
- 1 cda de jugo de limón
- 8 filetes de anchoa en aceite
- 1 taza de aceite de oliva virgen extra
- Sal (a gusto) y pimienta negra molida
- 300 g de queso crema
- 3/4 de taza de caldo de cocción
¿Cómo se prepara?
- Sacar la grasa y atar el peceto con hilo para que se mantenga su forma. Sellar en una olla hasta que dore y reservar.
- Cortar las verduras y rehogarlas. Agregar un vaso de vino blanco, el peceto y agua fría hasta cubrirlo. Añadir el laurel y la pimienta. Dejar cocinar aproximadamente 60/80 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar el peceto en el caldo para que quede jugoso.
- La salsa. Mezclar las anchoas, el atún y las alcaparras con un poco de caldo de cocción. Agregar la mostaza y la mayonesa.
- Juntar e ir agregando crema de leche hasta que tenga la consistencia deseada.
- El armado. Cortar el peceto frío en fetas finas e ir intercalando con la salsa hasta terminar. Por encima decorar con alcaparras y, si se desea, huevo duro picado.
