El locroes una de las comidas tradicionalesen muchas de las festividades en Argentina, como sucede con el 25 de mayo.Mientras muchos eligen comprar las porciones en restaurantes, otras personas prefieren hacerlos a gusto de forma casera.

A continuación,te compartimos cómo preparar cinco porciones de locro en sólo 180 minutos. La receta fue tomada de La Paulina.

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Ingredientes para preparar el locro

Los ingredientes para cinco poricionesson los siguientes:

  • 3 patitas de cerdo
  • 300 g de pechito de cerdo
  • 200 g de falda
  • 200 g de panceta ahumada
  • 1 chorizo colorado
  • 1 taza de porotos pallares
  • 2 tazas de maíz blanco
  • 1/2 atado de puerro
  • 500 g de zapallo anco
  • 2 litros de caldo de carne
  • Agregar,queso en hebras, sal, pimentón y comino

El paso a paso para lograr un rico locro

  • Hidratar el maíz y los porotos durante 12 horas.
  • Pelar el zapallo anco y cortarlo en pequeños cubos.
  • Cortar las patitas de cerdo, la panceta, el chorizo colorado, la falda y el pechito de cerdo en trozos.
  • Sellar la carne. Una vez caliente añadir la panceta y luego el maíz y los porotos previamente hidratados.
  • Agregar el caldo.
  • Añadir el puerro y el zapallo anco.
  • Una hora antes de terminar la cocción agregar el chorizo colorado.
  • Salpimentar y condimentar con el pimentón dulce y el comino molido.
  • Puede llevar 2 o 3 horas a fuego suave. Se le puede agregar más agua si se evapora. Espumar cada tanto, esto es, quitar y eliminar la espuma que se va formando en la superficie de la preparación.
  • Servir en cazuelas y terminar la preparación con queso en hebras. Le da un toque mucho más cremoso.
  • Tip: Hay una salsa típica de nuestra cocina regional, que se llama “Grasita Colorada”. Para prepararla, saltear cebolla de verdeo con aceite de maíz, condimentado con pimentón dulce y ají picante. Fuera del fuego se le agrega agua fría. Esto generará que la cebolla de verdeo decante y resulte el aceite saborizado, coloreado y picante en la superficie, que es lo que recuperaremos y utilizaremos para condimentar el Locro.
  • También se le puede agregar mondongo.

+El paso a paso para preparar locro – Paulina Cocina