El locroes una de las comidas tradicionalesen muchas de las festividades en Argentina, como sucede con el 25 de mayo.Mientras muchos eligen comprar las porciones en restaurantes, otras personas prefieren hacerlos a gusto de forma casera.
A continuación,te compartimos cómo preparar cinco porciones de locro en sólo 180 minutos. La receta fue tomada de La Paulina.
Ingredientes para preparar el locro
Los ingredientes para cinco poricionesson los siguientes:
- 3 patitas de cerdo
- 300 g de pechito de cerdo
- 200 g de falda
- 200 g de panceta ahumada
- 1 chorizo colorado
- 1 taza de porotos pallares
- 2 tazas de maíz blanco
- 1/2 atado de puerro
- 500 g de zapallo anco
- 2 litros de caldo de carne
- Agregar,queso en hebras, sal, pimentón y comino
El paso a paso para lograr un rico locro
- Hidratar el maíz y los porotos durante 12 horas.
- Pelar el zapallo anco y cortarlo en pequeños cubos.
- Cortar las patitas de cerdo, la panceta, el chorizo colorado, la falda y el pechito de cerdo en trozos.
- Sellar la carne. Una vez caliente añadir la panceta y luego el maíz y los porotos previamente hidratados.
- Agregar el caldo.
- Añadir el puerro y el zapallo anco.
- Una hora antes de terminar la cocción agregar el chorizo colorado.
- Salpimentar y condimentar con el pimentón dulce y el comino molido.
- Puede llevar 2 o 3 horas a fuego suave. Se le puede agregar más agua si se evapora. Espumar cada tanto, esto es, quitar y eliminar la espuma que se va formando en la superficie de la preparación.
- Servir en cazuelas y terminar la preparación con queso en hebras. Le da un toque mucho más cremoso.
- Tip: Hay una salsa típica de nuestra cocina regional, que se llama “Grasita Colorada”. Para prepararla, saltear cebolla de verdeo con aceite de maíz, condimentado con pimentón dulce y ají picante. Fuera del fuego se le agrega agua fría. Esto generará que la cebolla de verdeo decante y resulte el aceite saborizado, coloreado y picante en la superficie, que es lo que recuperaremos y utilizaremos para condimentar el Locro.
- También se le puede agregar mondongo.
+El paso a paso para preparar locro – Paulina Cocina
